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义乌红糖

  • 时间:2020-03-16 13:25
  • 来源:本网
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  义乌市处在糖蔗适宜生长区的北缘,市内除少数山区外基本能满足糖蔗对光、温条件要求。春季回温较早,有利于提早下种萌芽,延长生长季节,夏季雨热同步,有利于蔗茎快速拔节生长,9月份后太阳辐射较强,昼夜温差加大,有利于糖份积累和糖蔗成熟。义乌红糖外形色泽嫩黄而略带青色,质地松软,散似细沙,纯净无渣,甘甜味鲜,清香可口。感官要求:色泽:淡黄、金黄,略带青色;形态:粉状,略带小团粒,松散干燥;口味:清甜而带有香(鲜)味,无杂味。

  在义乌,义亭镇是义乌红糖的主产区,素有“红糖之乡”之称,在繁忙得现代生活中,这里保留了用柴烧铁锅煎熬制糖的传统手艺。一块正宗的义乌红糖,将从这里由一根新鲜甘蔗,经榨取、赶水、过滤、摇瓢、打沙等十几种工艺,变成一锅金红色的红糖砖块。

  每年11月,义亭镇都会被细长绿油的糖蔗围绕,村民们有声有笑地在田间收割成熟的糖蔗。尤其是在制糖工坊周围,丰收的喜悦尤为高涨,收获的糖蔗即将被榨取用来制作红糖,这甜蜜的热情连严寒也无法抵挡。

  之所以选择糖蔗作为红糖榨取原料,是因为其相较于甘蔗糖分高,水分少,制出的红糖色泽嫩黄而略带青色,顾又名“义乌青”,素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。

  红糖不仅解馋,更有具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖自身的味道不用修饰就可直接享用,待糖浆冷却切成大小相近的糖砖轻轻撮一口在嘴里,红糖的香甜就会从嘴巴冲至大脑,是暴力的享受。

  红糖块泡水饮用也是一种不错的享受。义乌红糖泡的红糖水微红中带一点青色,这正是“义乌青”特有的颜色。糖水中还会有细小的颗粒,用自然造物熬制,留下点甘蔗的颗粒实属正常,是手工熬制的象征。

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